Bananencake
Vorige week lagen er drie bananen steeds bruiner te worden op de fruitschaal. Aangezien ik niet zo’n fan ben van hele rijpe bananen besloot ik een receptje te zoeken. En gevonden! Deze cake is echt een aanrader. Hij is niet heel vet, omdat je maar 6 eetlepels olie gebruikt. Maar hij heeft wel een hele rijke smaak. Ik heb de rozijnen vervangen voor geraspte kokos. Ik denk dat de rozijnen de cake net wat smeuiiger maakt.
Wat heb je nodig?
2 grote, rijpe bananen, circa 400 g in totaal, met de schil gewogen
250 g zelfrijzende bloem
1 tl bakpoeder
50 g lichtbruine ruwe rietsuiker
6 el zonnebloemolie
6 el halfvolle melk
2 eieren
125 g sultanarozijnen
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde bakvorm met een diameter van 18 cm in en bedek de bodem met bakpapier. Schil de bananen en plet ze met een vork.
Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom en roer de suiker erdoor. Klop de olie, de melk en de eieren goed en voeg ze toe aan het bloemmengsel. Roer de rozijnen en de geprakte bananen erdoor, en giet het mengsel dan in de bakvorm.
Bak de cake 50-55 minuten of tot hij goed is gerezen en een vleespen die u in het midden steekt, er schoon weer uit komt. Laat 15 minuten afkoelen, maak de cake dan met een mes los van de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Je kunt de cake in een luchtdichte doos tot 4 dagen bewaren.
© 2003 by Uitgeversmaatschappij The Reader’s Digest NV
