Tomatensaus
Wil je een keer zelf een goede basissaus maken voor je pasta?
Dan heb ik hier een simpel, maar tijdrovend recept voor je. Gebruik de verhoudingen om grotere hoeveelheden van deze saus te maken.
Benodigdheden:
1 kopje wortel
2 kopjes bleekselderij
3 kopjes ui
(alles in stukjes gesneden)
Deze ingrediënten even fruiten en dan 3 blikken ontvelde tomaten of 1 kilo verse tomaten in stukken erbij.
Dit moet je vervolgens zo’n 4 uur laten pruttelen.
Als je de saus laat afkoelen kun je ‘m in de vriezer bewaren en laten ontdooien wanneer het jou uitkomt. Wanneer je de saus opwarmt kun je er zelf allerlei vese kruiden of smaakjes aan toevoegen.
Met dank aan Mario voor dit recept.
Restaurant: De Bakkerswinkel in Utrecht
Gister een high tea gehad bij de Bakkerswinkel in Utrecht. Zeker een aanrader. We kregen met zijn tweeën een plekje in de keuken van het pand. Je zit dan dus echt naast het aanrecht waar de taartjes en cakes worden gemaakt. Bovendien kijk je uit op een van de grachten die Utrecht rijk is. Leuk.
Een high tea in het weekend moet je wel vantevoren even reserveren. Je kunt om 12.00 aanschuiven of om 15.00. Als je om 15.00 gaat is het aan te raden om niet of licht te lunchen.
Op de menukaart vind je een scala aan lekkere theesoorten. Je mag er 2 uitzoeken. Je kunt dan kiezen om 2 potten thee aan tafel te krijgen. Of eerst 1 pot en zodra je ‘m op hebt de volgende.
Wij kiezen eerste voor de puchkine melange. Een zusje van Earl Grey met een vleugje sinaasappel en citroen. En krijgen als tweede thee de Autumn Blend met appel, kaneel-smaak. Erg lekker. Al is de herfstthee van PickWick sterker van smaak.
De eerste gang van de high tea bestaat uit een mandje met 2 soorten scones, clotted cream, mangojam en een gelei van thee. Na deze gang komt de rest van het lekkers. Vier sandwiches van heerlijk bruinbrood met een krokante korst belegd met ham, zalm, boerenkaas en geitenkaas. Ook krijgen we 2 stukjes quiche. Een klassieke Lorraine en een tomaat, olijf en feta. Lekker! Op een ander bordje krijgen we 4 stukjes taart. Jammergenoeg krijgen we hier niet 4 verschillende soorten, maar voor ieder een stukje cheesecake en een stukje citroentaart. (We zagen telkens heerlijke stukken chocoladetaart en carrotcake voorbij komen, maar die kregen wij dus niet) De citroentaart was heerlijk, zuur dat wel, maar je proefde de smaak van verse citroenen. De cheesecake was ook erg lekker. Stond altijd al op mijn lijstje om een keertje ergens te proeven. Hebben het allebei niet helemaal opgegeten. We zaten echt helemaal vol! Zonde.
Na anderhalf uur zijn we uitgegeten en gedronken. Een high tea bij de Bakkerswinkel is echt een aanrader. Maar sla de lunch over en reken erop dat je ’s avonds ook geen hap meer kunt eten na al het lekkers dat ze je hebt voorgeschoteld.
Website: Bakkerswinkel
Cake met frambozen en witte chocolade
In de maanden dat je vers zomerfruit in de winkels kunt vinden, is deze cake een aanrader. Even wat anders dan anders door de frisse framboosjes en door de laag van witte chocola heeft de cake ook een lekker krokantje.
Wat heb je nodig?
250 gram boter
250 gram fijne kristalsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
125 gram frambozen
150 gram witte chocolade
Mix de boter en de suiker tot een massa. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg als alle eieren zijn toegevoegd het bakmeel toe. Als het beslag klaar is roer je voorzichtig de frambozen er door heen. Giet het beslag in een rechthoekige braadslede die je hebt ingevet.
De cake moet ongeveer 50 minuten in een oven van 200 graden. Houdt de laatste tien minuten de cake in de gaten, dat ie niet te bruin wordt. En check met een satéprikker of de cake gaar is van binnen.
Laat de cake goed afkoelen en smelt ondertussen de repen witte chocolade au bain marie. Als de cake helemaal af is gekoeld kun je de witte chocolade over de cake gieten. Zorg ervoor dat de hele cake bedekt is.
Laat de chocolade weer hard worden en je hebt een heerlijke zomerse, luchtige cake met een lekkere knapperige laag van witte chocolade.
Ook lekker is het om blauwe bessen door het beslag te spatelen.
Uit: Brownies en repen
Aardbeien-bessensaus
Lekker om door yoghurt, kwark te roeren of bij yoghurt- vanilleijs te serveren.
Maak een half doosje aardbeien schoon en was een half bakje blauwe bessen.
Doe de aardbeien en bessen samen met een laagje water en flink wat suiker naar smaak in een pannetje op het vuur. Breng het fruit en het water aan de kook en laat de vruchten op laag vuur zacht worden.
Als de aardbeien en de bessen zacht zijn, pureer je de saus met een staafmixer. Laat de saus afkoelen en naarmate hij afgekoeld, wordt de saus dikker.
Met een klein schepje saus door je yoghurt of kwark, maak je je eigen verse vruchtenyoghurt of kwark.
Restaurant: Pasta di Mamma – Haarlem
Afgelopen dinsdag met mijn zus bij Pasta di Mamma gegeten. Het terras zag er gezellig uit, maar de donkere wolken boven Haarlem pakten samen en dus kozen we ervoor om binnen te zitten. De enthousiaste bedrijfsleider begroette ons en vertelde ons vervolgens alles over het concept. (Hij vertelde ook dat je er prima kunt eten als je haast hebt. De pasta’s zijn snel klaar.) Je krijgt bij binnenkomst een pasje met een magneetstrip en chip erop. Ieder 1, handig als je met een grotere groep gaat eten en apart wilt afrekenen. Met dit pasje kun je eten bestellen bij de verschillende keukens. Er is een pasta-keuken, een keuken voor de voorgerecht, een voor de toetjes en een voor de pizza’s. Nadat we onze aangeboden prosecco op hadden (ik denk dat we die kregen omdat we er voor de 1e keer kwamen, volgende keer dus gewoon weer zeggen, was prima prosecco) een keuze kunnen maken van de kaart. De antipasti speciaal (ofzo). Een bord vol lekkere hapjes waaronder vitello tonato, heerlijke knoflookolijven, mozzarella en tomaat en nog meer van dat. Daarna onze bestelling voor het hoofdgerecht bij de pizzakeuken gedaan. Je krijgt dan een soort buzzer mee (mensen die naar de USA op vakantie zijn geweest, komt dit wellicht bekend voor) en wanneer je eten klaar is, gaat het ding buzzen. Het duurde behoorlijk lang (ruim half uur) voor onze pizza’s (allebei 10,95 trouwens) klaar waren, maar dat was in dit geval niet erg. Als je haast hebt, kun je dus beter voor een pasta gaan. De pizza was gelukkig wel het wachten waard. De parmaham was heerlijk, net als de rucola en parmezaanse kaas erop. Mijn zus was voor een pizza met carpaccio gegaan. Vlees was erg mals en deze pizza was net wat minder zout dan die van mij. Als toetje een heerlijke kop koffie genomen.
Pluspunten, mooie inrichting, leuk concept, lekker eten. Leuk personeel. Minpunten, lawaaierig en onrustig als het druk is, omdat je zelf heen en weer moet lopen om je eten op te halen.
*** (vd 5)
Restaurant: De 3 Vrienden – Bussum
Restaurant de 3 Vrienden vind je niet alleen in Bussum, maar o.a. ook in Amersfoort, Utrecht en Maarssen. (In Maarssen hebben ze een heerlijk terras aan de Vecht.) Het concept is altijd hetzelfde. Alle gerechten kosten 8,50 en je kunt op de menukaart zelf kiezen wat je als voor- of hoofdgerecht wilt. Je kunt kiezen voor 3,4 of 5 gangen. Vooral de kleine eter kan hier zijn hart ophalen, want de gerechtjes zijn aan de kleine kant.
De menukaart is uitgebreid, vis, vlees, salades, vegetarische gerechten. Aan iedereen is gedacht. Nog een pluspunt van dit restaurant is de opmaak van de borden. Zo mooi dat je bijna niet durft te beginnen met eten.
Vriendinnetje L. en ik aten allebei de tartaar van zalm met rivierkreeftjes en wasabi-mayo als voorgerecht. En als hoofdgerecht koos ik voor een spiesje van kalfsgehakt met yoghurt-komkommer-knoflooksaus en L. voor de warme nicoise met aardappeltjes en haricots verts. Spiesje was een beetje droog, maar de smaak zelf prima. De warme nicoise werd ook goedgekeurd door L. Na het hoofdgerecht was er nog genoeg plek voor een kijkje op de dessertkaart.
L. nam de tarte tatin van ananas met creme brulé ijs en ik voor de chocoladetaart. Allebei een lekker afsluiter. Chocoladetaart had iets meer taartachtig gemogen en het laagje fruitgelei erboven op wat dunner.
Al met al lekker gegeten, goede wijn, prima personeel en niet heel duur.
*** (vd 5)
Yoghurt Jus d’Orange
Supersimpel, heb je eigenlijk geen recept voor nodig, maar wellicht brengt het je op een idee. Ik drink dit drankje meestal als ik in de sauna ben, maar thuis is het net zo lekker.
Schenk wat (volle, boeren of magere yoghurt) in een longdrinkglas en giet daarover wat (liefst vers geperste) sinaasappelsap. Rietje erin en drinken maar!
Nog een aanrader voor zuivelliefhebbers: de romige boerenkarnemelk van Friesche Vlag. Nauwelijks nog zuur en heerlijk zacht en romig.
Restaurant: Ludic – Haarlem
Mooi terras, hartje Haarlem. Binnen is het trendy ingericht. De wijn is lekker en het personeel checkt regelmatig of je het nog naar je zin hebt. Vooraf kregen we een lekker broodje met smeerseltjes.
We kiezen voor een proeverij. Dat houdt in, 3 kleine voorgerechtjes, 3 kleine hoofdgerechtjes en 3 nagerechtjes. Je ma
g wel eerst even op de kaart kijken of er dingen zijn die je echt niet lekker vindt of waar je allergisch voor bent.
Wij krijgen vooraf: een gazpacho (smaakt niet echt tomatig, erg veel balsamico), rauwe gemarineerde zalm op een beetje geraspte komkommer (lekker) en een steak tartare met een pipetje truffelmarinade (lekker, had iets meer zout en peper op gemogen). Als hoofdgerecht een stukje dorade op gepocheerde tomaatjes (erg lekker, vooral de tomaatjes), ossenhaas met een klein groentenprutje en gedroogde olijven erop (lekker, erg mals vleesje), stukje vlees, volgens mij kalf op een lauwwarme aardappelsalade (ook lekker).
Als laatste de toetjes, tiramisu (superlekker! Jammer dat het zo weinig was. Was bedekt met een laagje caramel), mandarijnijs op wat amandelschaafsel (lekker fris en krokant) en gemarineerde perziken met een sabayon (minst lekker van de 3).
Na het eten en drinken (lekkere fles Chardonnay) nog een kopje lekkere koffie gedronken.
*** (vd 5)
Restaurant: De Open Keuken – Hilversum
Aanrader! Een paar maanden hier gegeten met een vriendin. We kregen een gezellig plekje toegewezen helemaal achterin het restaurant, maar met zicht op de open keuken. Het leuke aan dit restaurant is dat je hier onder andere ‘proevertjes’ kunt eten. Kleine, smaakvolle gerechtjes van vlees tot vis tot een puntzak met lekkere krokant gebakken frietjes met mayonaise. Een menu kost 29,50 en dan kun je 2 proevertjes als voorgerecht kiezen en 3 als hoofdgerecht en 1 als nagerecht. (Toen ik hier ging eten kon je nog kiezen uit een 3 gangen menu of 4 gangen menu waarbij je verrast werd met verschillende proevertjes, nu kun je dus alleen nog zelf kiezen.)
Het eten was in 1 woord heerlijk, maar ook de sfeer was prima. Geen opdringerig personeel en leuk dat je een sneak peak kunt nemen in de keuken.
**** (vd 5)
Romige bosvruchtenyoghurttaart
Voor taart kun je me wakker maken. In de winter het liefst voor appeltaart die net uit de oven komt met een klein kloddertje slagroom. In de zomer liever een wat frissere taart. Zoals deze bosvruchtenyoghurttaart. Het is even wat meer werk dan een kwark-of monchoutaart uit een pakje, maar het is de moeite meer dan waard! Het recept is trouwens van Allerhande, maar er is natuurlijk altijd ruimte om te experimenteren met andere fruitsoorten of een ander soort koek gebruiken voor de bodem.
Wat heb je nodig?
Een springvorm
Bakpapier
Een pak koekjes (Digestive Crunchy, Almond Cookies of Choc Chip Cookies)
50 g roomboter
een totaal van 750 fruit (bosvruchten zoals blauwe besse, bramen, frambozen of aardbeien) (vers of uit de diepvries)
225 g witte basterdsuiker
10 blaadjes witte gelatine
1 citroen
250 g mascarpone
250 g volle yoghurt
250 ml slagroom
Hoe maak je de taart?
Wand en bodem van springvorm bekleden met bakpapier. Koekjes verkruimelen. Boter smelten en door fijne koekkruimels mengen. Massa over bodem van taartvorm uitdrukken en in koelkast minstens 30 min. laten opstijven. Intussen in pan 2 bakjes blauwe bessen en 1 bakje bramen met 75 g basterdsuiker en scheutje water verwarmen. Op laag vuur 10 min. zachtjes laten koken. Door zeef wrijven en puree laten afkoelen. Laat de puree goed indikken, anders loopt het er later bij het aansnijden als een dunne saus zo uit de taart. (Eigen ervaring)Gelatine 5 min. in koud water weken. Citroen schoonboenen, schil fijnraspen en vrucht uitpersen. In pannetje citroensap verwarmen (niet laten koken). Gelatine uitknijpen en van vuur af in citroensap oplossen. Iets laten afkoelen. In kom mascarpone, yoghurt en slagroom met rest van suiker tot gladde massa kloppen. Gelatine en citroenrasp goed erdoor roeren. Fruitpuree bij mascarponemengsel schenken en met spatel enkele slagen omscheppen, voor marmereffect. Mengsel voorzichtig over taartbodem schenken en taart in koelkast minstens 3 uur laten opstijven.
Het is een calorienbommetje, maar echt heel erg lekker als je een frisse fruitige taart wilt maken.
